Minestre, minestroni, zuppe, consommè ed i brodini.....
Ultima Revisione:27/3/2000
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In una casseruola bassa le cipolle, tagliate finemente, ad appassire (coprite per non fare dorare). Unite gli zucchini, sempre tagliati fini, e lasciate cuocere coperto per 5 minuti circa aggiungendo dell'acqua se necessario, sempre per non farle dorare.
Aggiungete, ancora, acqua calda quanto basta per ottenere una minestra densa, il dado, e continuate la cottura.
Toglire dal fuoco, unire l'uovo battuto con il parmigiano, e se gradite un pò
di pepe. Servire calda.
Enrica Lavista
Ho in casa un avanzo di minestra fatto ieri: ho fatto un mischio di riso integrale, farro, cipollaa e pancetta a cubetti
Il farro l'ho aggiunto negli ultimi tre quarti d'ora, mentre il resto lo avevo messo a freddo.
Avevo carenza di pezzetti di pomodoro, di sedano e carote, ma ora la mia voglia è di provare ciò aggiungendo verdure di stagione: siamo in inverno, cari, quindi
broccoli
cavoli
etc.
Vi invito, da buon ZAPPATERRA, a mangiare sano, economico,
pieno di fibre.
Ciao a tutti
ZAPPATERRA
ps.:
dedicata a Maria Rita
ora scaldo l'avanzo, e mangio
Il giorno prima si mettono a bagno fagioli e mais. Si scolano, si versano in pentola, si unisce l'orzo, la pancetta tritata ed una manciata di prezzemolo ed uno o due spicchi di aglio.
Aggiungere 3 litri di acqua, sale, pepe e mettere sul fuoco. Dopo un'ora e mezza (se si è messo a bagno anchel'orzo ridurre di 40 minuti) aggiungere le patate a cubetti e le salsicce spezzettate; mandare per un'altra ora e mezza. Prima di servire lasciare riposare per circa 20 minuti.
Variante
Nella versione estiva si omettono i fagioli ed aggiunte patate per 1/2 kg, pomodoro e sedano, si leva il lardo o la pancetta e si usa olio di oliva. L'orzo deve essere comunque ben cotto.
Ammorbidire l'orzo per 24 ore; separati mettere a bagno anche i fagioli per una notte. Scolare, versare in pentola i fagioli, aggiungere 3 litri di acqua e dar fuoco alle polveri. Tritare la cipolla, sedano, carote, prezzemolo e basilico; soffriggere in un tegamino burro ed olio, unire le verdure, rosolarle bene ed aggingerle alla minestra che bolle; aggiungere alche la pancetta o l'osso di
prosciutto. Dopo due ore di lenta bollitura si sala e si pepa; far cuocere ancora per un'altr'ora, levare una parte dei fagioli e passarli al setaccio rimettendoli nella zuppa; aggiungere l'orzo scolato dell'acqua in cui era a bagno e far cuocere per altri 40 minuti. Servire ben caldo.
Organizziamoci...
***** ZAPPATERRA *****
Mettete in una pentola qualche cucchiaiata di olio e tutte le verdure tritate. Quando gli odori cominceranno a colorirsi aggiungete i fagioli (tenuti a bagno per una intera nottata) e l'osso di prosciutto. Coprite il tutto di acqua, condite con sale e
pepe e fate cuocere a fuoco molto moderato per circa due ore. Trascorso questo tempo, togliete dalla pentola l'osso di prosciutto e passate al setaccio la metà dei fagioli, rimettendo il passato nella pentola.
In una padellina fate soffriggere con un bicchiere scarso di olio due spicchi di aglio. Quando l'aglio si sarà imbiondito,
toglietelo e versate l'olio così aromatizzato nella zuppa.
Mescolate, fate scaldare ancora e poi distribuite la ribollita nelle scodelle guarnite di fette di pane abbrustolite. Servite facendo
accompagnare la vivanda da abbondante parmigiano grattugiato.
Mario Bergami
Direi che qualcosa non va, visto che ci manca l'ingrediente principale: il cavolo nero !!!!!
Giuliano Boschi
Con questa ricetta non ti dirà certo che è sempre lo stesso modo di mangiare la sogliola :-)
Lavare e tagliare i filetti di sogliola in pezzi di circa 3 cm. Metterli in una
terrina e coprirli con 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di marsala e 2
cucchiai d'olio; mescolare bene e lasciare marinare per 2 ore in luogo fresco
(anche in frigo).Tagliare a cubetti il sedano e le carote, tritare finemente
gli scalogni e le cipolle. Portare a bollore il brodo, aggiungere il riso, mescolare bene e far cuocere 10 minuti, unire le cipolle, il sedano le carote e
condire con un pò di pepe macinato. Mescolare bene, far cuocere ancora per 5
minuti, aggiungere il pesce e far cuocere ancora qualche minuto (la ricetta
parla di 10 minuti: a questo punto il riso avrebbe avuto circa 25 minuti di
cottura, forse un po' troppi se il riso piace non stracotto. Se così fosse,
ridurre la prima cottura).
Servire cospargendo sui piatti lo scalogno tritato.
Mai provata :-)
Raimondo